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Schockfroster
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ExpressSaleChromonormSchockfroster 10 x GN 1/1ab 3.976,03 € 4.080,79 €zzgl. MwSt. -
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NordCap Cool-LineSchockfroster SKF 2/3 ENTRYab 2.083,56 €zzgl. MwSt. -
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Schockfroster - effizientes Schnellkühlen für maximale Frische
In der modernen Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung sind Schockfroster unverzichtbar. Schockfroster ermöglichen die zeitversetzte Produktion, indem sie gekochte oder zubereitete Speisen direkt nach dem Garen schnell herunterkühlen und so die Speisen für eine spätere Nutzung konservieren - ohne Qualitätsverluste! Bei Gastro-Kurz finden Sie Profi-Schockfroster für unterschiedliche Anwendungen.
Wie funktionieren Schockfroster und Schnellkühler?
Ein Schockfroster ist ein spezielles Kühlgerät, das Speisen und Lebensmittel mittels extrem kalter Luftzufuhr sehr schnell auf niedrige Temperaturen herunterkühlt oder einfriert. Während Gefrierschränke mehrere Stunden benötigen, um Speisen zu frosten, erreicht ein Schockfroster Temperaturen von bis zu –40 °C innerhalb kurzer Zeit. Dieses Verfahren schützt die Zellstruktur der Lebensmittel, da der schnelle Temperaturabfall nur kleine Eiskristalle bildet, die die empfindlichen Zellwände von Lebensmitteln nicht zerstören. Zudem bleiben Nährstoffe, Geschmack, Farbe und Konsistenz der Speisen und Lebensmittel optimal erhalten.
Natürlich ist ein Schockfroster auch als Schnellkühler einsetzbar: Die Abkühlung auf +3 °C erfolgt dabei binnen Minuten, um das Wachstum von Bakterien zu stoppen. Das Abkühlen stoppt den Stoffwechsel der Mikroorganismen und Bakterien, sodass die Speisen einwandfrei und deutlich länger haltbar bleiben.
Anwendungsbereiche von Schockfrostern
Restaurants, Hotels und Catering-Betriebe nutzen Schockfroster, um frisch zubereitete Gerichte schnell abzukühlen. Das ermöglicht eine bessere Planung, weniger Lebensmittelverschwendung und konstante Qualität. In Kliniken, Schulen oder Betriebskantinen sind große Mengen an Speisen notwendig. Mit Schockfrostern können Mahlzeiten hygienisch sicher vorbereitet und flexibel ausgegeben werden. Bäckereien und Konditoreien nutzen Schockfroster um Teige, Torten und Backwaren zu frosten. Dadurch bleiben sie frisch, können bedarfsgerecht aufgebacken und ohne Qualitätsverlust verkauft werden. Ob Fertiggerichte, Gemüse oder Convenience-Produkte – Schockfroster sind auch ein zentrales Glied in der industriellen Lebensmittelproduktion und sichern die durchgängige Kühlkette. Selbst Eisdielen setzten auf Schockfroster anstelle Eislagerschränke, um Eis nach der Zubereitung zu frosten und professionell zu lagern.
Worauf Sie beim Kauf eines Schockfrosters achten sollten
Ein wichtiger Faktor ist die benötigte Kühlleistung bzw. die Menge an Kilogramm, die pro Zyklus heruntergekühlt oder eingefriert werden soll. Davon ist auch die Kapazität bzw. die Anzahl der Einschübe abhängig. Achten Sie auch auf das Format der Einschübe: Während in der Gastronomie überwiegend GN 1/1 und GN 2/3 Behälter- und Bleche Einsatz finden, nutzen Bäckereien und Konditoreien Schockfroster für Euronrom-Bleche 600 x 400 mm. Die Einschubart (quer oder längs) hängt oftmals von den Räumlichkeiten und Platzverhältnissen oder Gewohnheiten der Nutzer ab. Über den Filter im Gastro-Kurz Onlineshop finden Sie blitzschnell das passende Gerät.
Schockfroster optimal nutzen - Tipps
Beachten Sie die Anweisungen des Herstellers und nutzen Sie voreingestellte Programme wie etwa für Fleisch, Fisch, Desserts, Teigwaren oder Eiscreme. Bereiten Sie Ihre Lebensmsittel richtig vor, indem Sie beispielsweise gleichmäßig große Stücke schneiden, um eine gleichmäßige Abkühlung zu ermöglichen und stellen Sie sicher, dass die eingebrachten Lebensmittel trocken sind, um die Bildung von Eiskristallen zu reduzieren. Reinigen Sie den Innenraum des Schockfrosters regelmäßig, da bei Türöffnungen feuchtwarme Luft einströmt und an den Innenwänden vereisen kann.
Beliebte Schockfroster-Marken
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Schockfroster: Fazit
Sobald die Produktion und der Verzehr von Speisen zeitlich voneinander getrennt sind, sind Schockfroster & Schnellkühler die perfekte Lösung.