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Fleischreifeschränke
Fleischreifeschränke & Dry Ager
Die Zubereitung von hochwertigem Fleisch beginnt nicht erst in der Küche, sondern bereits bei der fachgerechten Lagerung und Reifung. In der modernen Gastronomie gewinnen Fleischreifeschränke – auch Dry Ager oder Reifeschränke genannt – zunehmend an Bedeutung. Sie ermöglichen eine kontrollierte Trockenreifung, bei der Fleisch über mehrere Wochen hinweg unter idealen Bedingungen gelagert wird. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Aroma, eine zarte Textur und eine Qualität, die sowohl in der Spitzengastronomie als auch in ambitionierten Betrieben zum Markenzeichen werden kann.
Was ist ein Fleischreifeschrank?
Ein Fleischreifeschrank unterscheidet sich grundlegend von herkömmlichen Kühlgeräten. Er ist speziell darauf ausgelegt, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation konstant zu halten. Nur durch diese präzise Steuerung lässt sich ein gleichmäßiger Reifeprozess gewährleisten. Hochwertige Modelle arbeiten mit aktiven Luftfiltern, die eine keimfreie Umgebung schaffen, sowie mit elektronischen Regelsystemen, die jede Abweichung sofort ausgleichen. Auf diese Weise entsteht ein sicheres Reifeklima, das den natürlichen enzymatischen Prozess des Fleisches unterstützt.
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Wir empfehlen Bartscher Dry Ager für Fleischgenuss auf höchstem Niveau. Die Geräte bieten optimale Bedingungen zur Reifung von Fleisch und ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Wahlweise als Tisch- oder Standgerät erhältlich.